“人造蛋”將登陸市場
發布時間：
2014-06-12 00:00
香港首富“超人”李嘉誠在高科技領域的大手筆投資開始接近內地市場。據百佳超市透露，李嘉誠投資的人造蛋很快將登陸該超市的香港門店。而餐飲業人士預計，人造蛋首先沖擊的可能是國內的烘焙市場，而雞蛋的成本在這個領域已經達到120億以上的規模。
對于人造蛋的出現，有餐飲業人士表示，如果口感達不到雞蛋的效果，在目前很難作為餐廳雞蛋的替代品。而記者發現，在之前的報道中，有品嘗了人造蛋的學生形容其口感像豆腐。
而目前，人造蛋的公司Hampton Creek將在香港上市的產品有人造蛋黃醬、曲奇等。人造蛋發明者將目光瞄準了內地巨大的雞蛋消費市場，尤其是烘焙業。
目前烘焙業每創造出100元的營業額，雞蛋在其中的成本就達到8元至12元。而據《2011國際烘焙行業分析報告》中國烘焙業每年以36%的速度在擴張。2012年消費達到1036億元，預計2013年消費達到1500億元。
“如果保守估算，中國烘焙業去年用在雞蛋消費上的規模可以達到120億元。如果這些雞蛋用更加節約成本和健康的人造蛋來替代，將是一個不小的市場。”有業內人士如此表示。
不過，有關人士認為，烘焙業使用雞蛋是為了提香以及和面粉產生醒發作用，令口感更好。如果人造蛋無法達到這個效果，很難在短期內達到取代的目的。
而對于有業內人士表示，人造蛋或者可以用在月餅的使用上，這樣可以解決月餅因咸蛋黃的油脂和色素成分都超標一直走不出國門的問題。但目前，國內高檔的傳統月餅對蛋黃有較高的要求，而且對于鴨子的生長環境有嚴格的要求。“中國人的傳統食品還是會選擇傳統的材料制作，人造蛋的接受度目前不會很大”。
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